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《國語辭典》：蔬菜　　拼音：shū cài
一切可供食用的青菜瓜果?！赌鲜贰＞硭牧?。王廣之傳》：「齊緣路聚糧食，種疏菜，行者皆取給焉?！埂度辶滞馐贰返诰呕兀骸膏u三捧出飯來，雞、魚、肉、鴨，齊齊整整，還有幾樣蔬菜，擺在桌上，請兩位公子坐下?！?/div>
《國語辭典》：水耕蔬菜　　拼音：shuǐ gēng shū cài
以水耕法栽種的蔬菜。約三至五周即可采收，較無病蟲害，且不受農藥殘馀的威脅。栽培的蔬菜以葉菜類為主。
《國語辭典》：冷凍蔬菜（冷凍蔬菜）　　拼音：lěng dòng shū cài
經由低溫急速凍結的蔬菜。處理過程包括蔬菜的清洗、選別、殺菁、冷卻及急速凍結。殺菁是以蒸氣或熱水高溫處理，以抑制酵素及去除部分的微生物。通常以攝氏零下四十度冷藏，約可保存一年。以根莖類及豆類為主，如胡蘿卜、青花菜、玉米、毛豆等。
《國語辭典》：高冷地蔬菜　　拼音：gāo lěng dì shū cài
種于高海拔農地的蔬菜。主要特性為蟲少、乾凈、甘脆等。常見品種如甘藍、高麗菜、豆苗、大蒜、菠菜等。
《國語辭典》：有機蔬菜（有機蔬菜）　　拼音：yǒu jī shū cài
一種完全不施用農藥及化學肥料所種植出來的蔬菜。有機蔬菜是采用病蟲害自然防治法及有機肥料栽培，所以不會殘留農藥。
《漢語大詞典》：根菜類蔬菜
具有可供食用的肥大肉質根的一類蔬菜。如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜(大頭菜)等。